Il casatiello è molto più di un semplice rustico: è il simbolo della Pasqua napoletana, un lievitato ricco che racconta famiglia, festa e convivialità. Nella versione ispirata allo chef Antonino Cannavacciuolo, la tradizione viene rispettata con grande fedeltà, ma valorizzata da una cura tecnica che rende l’impasto ancora più soffice e i sapori perfettamente equilibrati. La classica forma a ciambella, carica di significato, accoglie salumi, formaggi e uova, protagonisti indiscussi delle tavole pasquali. Un piatto generoso, profumato e sostanzioso, pensato per essere condiviso durante il pranzo di Pasqua o la classica scampagnata di Pasquetta.

🥄 Perché questo casatiello è speciale

Questo casatiello mantiene la sua anima popolare, ma si distingue per l’attenzione alla lavorazione dell’impasto e alla qualità degli ingredienti. Il risultato è un rustico soffice, saporito e ben strutturato, dove ogni fetta racchiude il vero spirito della cucina campana: semplice, intensa e profondamente legata alla tradizione.

🛒 Ingredienti

600 g di farina
300 ml di latte
200 g di affettato misto a cubetti (pancetta, salame, prosciutto)
200 g di strutto o burro
50 g di provola
40 g di lievito di birra
20 g di sale
10 g di zucchero
3 uova
1 tuorlo

👩‍🍳 Preparazione

Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido. Versa la farina nella ciotola di una planetaria o di un robot da cucina, quindi aggiungi il latte con il lievito, lo zucchero e un uovo. Inizia a lavorare l’impasto per circa 5 minuti, fino a quando comincia a prendere forma.

Aggiungi lo strutto o il burro morbido e continua a impastare. Dopo circa 10 minuti, incorpora il sale e lascia lavorare ancora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola e lasciala lievitare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, fino al raddoppio.

Riprendi l’impasto, stendilo delicatamente con le mani e distribuisci sopra i salumi e la provola tagliata a cubetti. Arrotola l’impasto su se stesso formando un cilindro e sistemalo in uno stampo a ciambella ben imburrato. Lascialo lievitare ancora 1 ora.

Decora la superficie con le uova crude e spennella con il tuorlo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C fino a completa doratura. Lascia intiepidire prima di servire.

⏱️ Consigli utili

Usa salumi e formaggi di qualità per un sapore più intenso
Non ridurre i tempi di lievitazione: sono fondamentali per la sofficità
Ottimo anche il giorno dopo, leggermente riscaldato

Il casatiello dello chef Antonino Cannavacciuolo è un omaggio autentico alla tradizione napoletana, perfetto per celebrare la Pasqua con gusto e convivialità. Lo serviresti come protagonista del pranzo o lo porteresti con te per la classica gita di Pasquetta? 🐣🥖✨