Il Pane di Altamura è uno dei pani più celebri della tradizione italiana, originario della città di Altamura in Puglia. Con la sua crosta dorata e croccante e la mollica soffice e profumata, questo pane rappresenta uno dei simboli più autentici dell’arte della panificazione italiana. Preparato tradizionalmente con semola di grano duro rimacinata, acqua, lievito e sale, il Pane di Altamura è conosciuto per il suo gusto intenso e per la sua straordinaria capacità di conservarsi fragrante per diversi giorni. Grazie alla lunga lievitazione e alla cottura ad alta temperatura, si ottiene un pane rustico dalla struttura perfetta e dal sapore ricco.
La storia del Pane di Altamura
Questo pane ha una storia antichissima che risale a molti secoli fa. La città di Altamura, situata nel cuore della Puglia, è famosa per la qualità del suo grano duro, utilizzato da generazioni per produrre pane dal gusto unico.
Nel tempo il Pane di Altamura è diventato così importante da ottenere il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta), che tutela la ricetta tradizionale e il metodo di produzione. Questo riconoscimento garantisce che il pane venga realizzato seguendo tecniche artigianali e utilizzando ingredienti di alta qualità.
Un pane perfetto per ogni occasione
Grazie alla sua consistenza rustica e al suo sapore intenso, il Pane di Altamura è estremamente versatile. Può essere gustato semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva oppure utilizzato per accompagnare formaggi, salumi e piatti della cucina mediterranea.
È perfetto anche per preparare bruschette, panini o per accompagnare zuppe e piatti ricchi di sugo.
Ingredienti
- 900 g di semola di grano duro rimacinata
- 600 ml di acqua
- 15 g di sale
- 1/2 cucchiaio di miele
- 6 g di lievito di birra fresco
Preparazione
Inizia sciogliendo il lievito di birra in metà dell’acqua insieme al miele. Questo passaggio aiuta ad attivare il lievito e favorisce la fermentazione dell’impasto.
Versa la semola di grano duro in una ciotola capiente. Aggiungi lentamente l’acqua con il lievito iniziando a mescolare.
Unisci poi la restante acqua e aggiungi il sale. Continua a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per circa 10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Fai alcune pieghe all’impasto per rafforzarne la struttura, quindi forma una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata.
Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 4 ore, in modo che possa riattivare la fermentazione.
Dividi l’impasto in due pagnotte e forma dei filoni oppure la classica forma rustica del pane pugliese.
Disponi le pagnotte su una teglia rivestita con carta forno, coprile con un canovaccio e lascia lievitare per circa 30 minuti.
Preriscalda il forno a 240°C. Incidi la superficie del pane con un coltello affilato per permettere al pane di espandersi durante la cottura.
Cuoci il pane a 240°C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 220°C e continua la cottura per altri 20 minuti.
Spegni il forno e lascia il pane all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti. Questo passaggio aiuta a rendere la crosta ancora più croccante.
Infine lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo.
Consigli per un Pane di Altamura perfetto
Per ottenere una crosta ancora più croccante puoi inserire nel forno una piccola teglia con acqua durante la cottura, creando vapore.
La qualità della semola di grano duro rimacinata è fondamentale per ottenere il vero sapore del pane pugliese.
Questo pane si conserva molto bene per diversi giorni e può anche essere tostato per preparare bruschette o crostini.
Il Pane di Altamura è un capolavoro della panificazione italiana, capace di trasformare ingredienti semplici in un pane dal gusto straordinario.
Preferisci gustarlo con olio extravergine d’oliva e pomodoro oppure accompagnato da formaggi e salumi italiani? 🍞🇮🇹
Pane di Altamura
Ingredients
Method
- Inizia sciogliendo il lievito di birra in metà dell’acqua insieme al miele.
- Versa la semola di grano duro in una ciotola capiente e aggiungi lentamente l’acqua con il lievito, iniziando a mescolare.
- Unisci poi la restante acqua e aggiungi il sale, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per circa 10 minuti.
- Fai alcune pieghe all’impasto, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata.
- Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno seguente, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 4 ore.
- Dividi l’impasto in due pagnotte e forma dei filoni.
- Disponi le pagnotte su una teglia rivestita con carta forno, coprile con un canovaccio e lascia lievitare per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 240°C, incidi la superficie del pane con un coltello affilato.
- Cuoci il pane a 240°C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 220°C e continua la cottura per altri 20 minuti.
- Spegni il forno e lascia il pane all’interno con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti.
- Infine, lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo.