Go Back

Arrosto di Vitello Ripieno

Un secondo piatto ricco e saporito, simbolo della tradizione culinaria italiana, preparato con carne di vitello farcita e cotta lentamente.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 6 persone
Course: Pranzo Domenicale, Secondo Piatto
Cuisine: Italiano
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per l'arrosto
  • 750 g carne di vitello
  • 500 ml vino bianco
  • 250 ml brodo
  • 70 g mortadella
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • farina q.b. Per infarinare l'arrosto
  • olio extravergine di oliva q.b. Per rosolare
  • sale e pepe Per condire
  • salvia, rosmarino, alloro Aromi freschi
  • burro q.b. Per la cottura della frittata
Ingredienti per il ripieno
  • 3 uova
  • 40 g parmigiano grattugiato
  • 25 ml panna
  • spinaci q.b. Per la frittata
  • burro q.b. Per cuocere gli spinaci
  • sale
  • noce moscata Per insaporire il ripieno

Method
 

Preparazione del ripieno
  1. Prepara la frittata mescolando uova, parmigiano, panna, sale e noce moscata.
  2. Cuoci gli spinaci in padella con il burro, poi aggiungi il composto e lascia cuocere fino a ottenere una frittata compatta.
Preparazione dell'arrosto
  1. Stendi la carne di vitello, condisci con sale e pepe, aggiungi la mortadella e la frittata, quindi arrotola e lega con spago da cucina.
  2. Infarina leggermente l’arrosto e rosolalo in padella con olio fino a doratura su tutti i lati.
  3. Aggiungi vino bianco, brodo, carote, cipolla e aromi.
  4. Trasferisci in forno a 190°C e cuoci per circa 90 minuti.
  5. Una volta pronto, lascia riposare qualche minuto prima di tagliare.

Notes

Per un sapore ancora più intenso, puoi avvolgere l’arrosto con pancetta o prosciutto prima della cottura. È importante legare bene la carne per mantenere la forma durante la cottura e ottenere fette perfette. Puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, ben chiuso, e riscaldarlo delicatamente prima di servirlo.