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Baccalà mantecato alla veneziana servito con crostini croccanti

Baccalà mantecato alla veneziana

Un clássico della cucina veneta, il Baccalà mantecato alla veneziana è una crema di pesce spalmabile, perfetta per stuzzichini o antipasti, che celebra la convivialità con la sua storia e il suo sapore unico.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 8 porzioni
Course: Antipasto, Aperitivo
Cuisine: Italiana, Veneta
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 800 g Stoccafisso (già ammollato) È consigliato utilizzare stoccafisso già ammollato.
  • 500 g Olio di semi di girasole In alternativa, si può utilizzare olio extravergine d'oliva per un sapore più intenso.
  • 2 foglie Alloro Aggiunge aroma al piatto.
  • q.b. Sale fino Assaggiare mentre si aggiunge per evitare di esagerare.
  • q.b. Pepe nero Macinare fresco per un sapore migliore.
  • q.b. Prezzemolo Aggiungere tritato fresco prima di servire.

Method
 

Preparazione
  1. Sciacquare lo stoccafisso sotto acqua corrente fredda ed eliminare le lische con una pinzetta.
  2. Tagliare lo stoccafisso a pezzi grandi e metterlo in un tegame alto.
  3. Aggiungere l'alloro e coprire con acqua fredda.
  4. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, rimuovendo la schiuma durante la cottura.
  5. Quando il baccalà inizia a sfaldarsi, scolarlo e trasferirlo nella ciotola della planetaria.
  6. Montare la frusta e azionare a velocità medio-bassa, versando l'olio a filo mentre mescolano.
  7. Aggiungere sale e pepe macinato a piacere e aumentare la velocità fino a ottenere una crema liscia.
  8. Formare quenelle con due cucchiai e adagiarle su crostini di pane tostato o crostini di polenta.
  9. Insaporire con prezzemolo fresco tritato e ancora pepe nero prima di servire.

Notes

Conservare in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Non aggiungere prezzemolo tritato fino al momento di servire per mantenere freschezza.