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Bavarese al caffè decorata con chicchi di caffè e crema

Bavarese al caffè

Un dolce cremoso a base di caffè, perfetto per concludere un pasto con dolcezza e convivialità.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 13 hours 15 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Dessert, Dopo pasto
Cuisine: Dolci, Italiano
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per la base
  • 100 g zucchero 60 g per i tuorli e 40 g per gli albumi
  • 30 g cacao amaro Per la base di cacao
  • 3 unità uova Separare tuorli e albumi
  • qb g burro Per imburrare la tortiera
  • qb g amido di mais Per infarinare la tortiera
Ingredienti per la crema bavarese
  • 320 g panna fresca Montata fino a che non sia cremosa
  • 300 g latte Per la crema bavarese
  • 15 g fogli di gelatina Ammollare in acqua fredda
  • 100 g zucchero Per la crema bavarese
  • 4 tuorli tuorli d'uovo Per incorporare nel latte
  • 2 cucchiaini caffè istantaneo Per aromatizzare la crema

Method
 

Preparazione della base
  1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Montare gli albumi con il restante zucchero fino a formare picchi fermi.
  3. Aggiungere il cacao ai tuorli e mescolare delicatamente, quindi incorporare gli albumi.
  4. Imburrare una tortiera a cerniera e 'infarinare' con amido di mais.
  5. Versare il composto di cacao nella tortiera e cuocere a 180 gradi Celsius per 15 minuti.
  6. Far raffreddare completamente la base.
Preparazione della crema bavarese
  1. Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.
  2. Mescolare i tuorli con 100 g di zucchero fino a quando il composto diventa chiaro.
  3. Scaldare il latte con il caffè senza portarlo a ebollizione.
  4. Versare il latte caldo a filo nei tuorli, mescolando continuamente.
  5. Cuocere il composto fino a sobbollire, quindi spegnere e aggiungere la gelatina strizzata.
  6. Far dissolvere la gelatina e far raffreddare fino a raggiungere la giusta consistenza.
  7. Montare la panna e incorporarla delicatamente nel composto di caffè e tuorli.
Assemblaggio
  1. Versare la crema bavarese sulla base di cacao e livellare.
  2. Copri e lascia riposare in freezer per circa 2 ore, poi trasferire in frigorifero per almeno 12 ore.
Servire
  1. Decorare a piacere con chicchi di caffè e mini meringhe.

Notes

Può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Per un tocco di varietà, prova a sostituire il caffè con il cioccolato fuso o aromi come vaniglia e cannella.