In una ciotola, metti l'olio, lo zucchero, la vaniglia, la buccia grattugiata del limone e la polpa finemente tritata. Mescola con una frusta fino a ottenere una base profumata e uniforme.

Aggiungi l’uovo e il succo filtrato del limone, continuando a lavorare il composto.

Incorpora la farina e il lievito poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Coprire la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa un’ora.

Una volta freddo, preleva piccole porzioni di impasto, forma delle palline e falle rotolare nello zucchero a velo.

Disponile nel cestello della friggitrice ad aria foderato con carta forno.

Riscalda la friggitrice ad aria a 180°C per 3 minuti, poi cuoci i biscotti a 180°C per circa 10 minuti.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servirli.