Raccogliete nella ciotola della planetaria il burro freddo e lo zucchero a velo, lavorateli con il gancio a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.

Unite l’uovo e la vaniglia e lavorate fino a quando saranno completamente amalgamati.

Aggiungete la farina, il cacao amaro, la farina di mandorle, il lievito e il sale, lavorando ancora fino a ottenere un impasto compatto.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4-5 mm e ricavate dei dischi con un coppapasta.

Trasferite i biscotti in frigorifero per non meno di 15 minuti.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti e lasciateli raffreddare su una gratella.

Farcite metà dei biscotti con la confettura di albicocche e chiudeteli con quelli restanti formando dei sandwich.

Per la copertura, sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungete l’olio di semi e mescolate fino a ottenere una glassa liscia.

Lasciate intiepidire il cioccolato a circa 30°C prima di coprire i biscotti.

Versate la glassa sui biscotti e lasciate cristallizzare completamente.