Versa gli albumi in una pentola con lo zucchero e sbatti leggermente con una frusta.

Metti la pentola sulla fiamma al minimo per circa 2 minuti e porta la temperatura a 40°C; poi togli dal fuoco.

Trasferisci il composto nella planetaria e monta bene fino a ottenere un composto fermo.

Incorpora i tuorli sbattuti in due volte.

Setaccia insieme la farina 00 e la fecola di patate e aggiungile all’impasto in 3 volte, mescolando delicatamente.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e su una placca rivestita di carta forno, forma delle cupole.

Preriscalda il forno a 160°C e cuoci le cupole per 16-18 minuti.

Monta la panna con il latte condensato e il miele fino a ottenere una consistenza morbida.

Rovescia le cupole, spennella con Alchermes e farcisci con la panna.

Metti in freezer per 2 ore e poi spolvera con zucchero a velo.

Dividi in triangoli e servi.