Trita finemente i biscotti secchi e mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso.

Distribuisci il composto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, premendo bene sul fondo e sui bordi.

Riponi la base in frigorifero per circa 30 minuti.

In una ciotola monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il mascarpone, la robiola e lo yogurt alle fragole continuando a mescolare.

Unisci la scorza e il succo di limone, un pizzico di sale e infine l’amido di mais setacciato.

Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versa il ripieno sulla base di biscotti livellando la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 165°C per circa 50-60 minuti.

Non aprire il forno durante la cottura per evitare crepe sulla superficie.

Una volta pronta, lascia la cheesecake nel forno spento per qualche minuto e poi falla raffreddare completamente prima di sformarla.

Taglia le fragole a pezzetti e cuocile in un pentolino con lo zucchero, il succo e la scorza di limone e, se vuoi, un po’ di vaniglia.

Lascia cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una salsa morbida e profumata.

Falla raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Versa la salsa alle fragole sulla cheesecake fredda e distribuiscila uniformemente.

Completa con panna montata o fragole fresche per un effetto scenografico.

Taglia a fette e servi ben fredda.