In una ciotola della planetaria o in una terrina, rompi le uova e unisci lo zucchero e il sale; lavora brevemente con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i semi della bacca di vaniglia e una punta di cannella, quindi incorpora le scorze grattugiate di limone e arancia.

Unisci il burro morbido a cubetti e lavora con il gancio fino a distribuirlo nel composto.

Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta, continuando ad impastare con il gancio fino a ottenere un impasto grossolano.

Versa il vino bianco e amalgama ancora fino a che il liquido non sarà assorbito e l'impasto inizierà a compattarsi.

Rovescia l'impasto su un piano infarinato e lavora a mano per ottenere un panetto liscio ed elastico; se necessario aggiungi poca farina per non rendere l'impasto secco.

Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Trascorso il riposo, stendi l'impasto con un mattarello in un rettangolo sottile.

Con una rotella dentellata ritaglia dei rettangoli; pratica un taglio centrale in ogni rettangolo e allarga leggermente i bordi.

Passa una delle estremità attraverso la fessura centrale per creare la tipica forma a nodo.

Scalda abbondante olio di semi di girasole a 160 °C in una pentola profonda; friggi poche chiacchiere per volta.

Durante la frittura, gira le chiacchiere e aiutati con un cucchiaio per irrorarle con l'olio caldo.

Quando saranno ben dorate e fragranti, scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Spolverizza generosamente con zucchero a velo e servi le chiacchiere ancora tiepide su un piatto da portata.