Preparate il brodo di carne e tenetelo in caldo.

Tagliate il coniglio intero in una dozzina di pezzi.

In una padella, aggiungete l’olio, l’aglio e la cipolla tritati, e lasciate imbiondire a fuoco dolce per qualche minuto.

Togliete il soffritto dalla padella e tenetelo da parte.

Adagiate i pezzi di coniglio nella stessa padella e rosolate a fiamma media per 5-6 minuti per lato, fino a ottenere un bel colore dorato.

Tritate gli aghi di rosmarino e uniteli in padella con il soffritto, l’alloro e il timo.

Aggiungete il rosmarino tritato e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare l'alcol.

Unite le olive taggiasche e i pinoli, e bagnate con il brodo.

Coprite e cuocete a fuoco dolce per un'ora, girando la carne di tanto in tanto e salando a metà cottura.

Bagnate con altro brodo se necessario, fino a quando il coniglio non diventa tenero.

Servite caldo.