Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono tenere (30-40 minuti).

Scolare le patate e lasciarle raffreddare.

Schiacciare le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

Aggiungere i tuorli d'uovo, il sale e il pepe alla purea e mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare piccole palline di impasto e creare un incavo al centro per inserire un cubetto di formaggio.

Richiudere e formare la crocchetta.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e quando è caldo, immergere con cautela le crocchette.

Friggere fino a doratura, rigirando con un cucchiaio forato per una cottura uniforme.

Scolare e posizionare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire calde, con un contorno di insalata fresca e, se desiderato, con salse come salsa di pomodoro o maionese.