In una ciotola, mescola la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e poca acqua fredda fino a formare un impasto liscio.

Forma una palla, coprila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Posiziona la base in una teglia per crostate, lasciando dei bordi.

Spalma uniformemente la marmellata scelta sulla base della crostata.

Decora con strisce di impasto sopra la marmellata, se desiderato.

Inforna a 180°C per 30-35 minuti, finché la crostata non sarà dorata e profumata.

Lascia raffreddare la crostata completamente prima di servirla.