In una ciotola sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Aggiungere la farina e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Versare gradualmente il latte caldo continuando a mescolare.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in un pentolino insieme alla scorza di limone.

Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta finché la crema non si addensa.

Una volta pronta, trasferirla in una ciotola e coprirla con un velo di zucchero a velo o pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare.

In una ciotola o nella planetaria con la foglia unire farina, lievito e burro freddo a pezzi. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Infine unire l’uovo e il tuorlo.

Impastare fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare un panetto.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, prendere circa due terzi della pasta frolla e stenderla con il mattarello.

Rivestire una tortiera da 24 cm con la pasta stesa, facendo aderire bene i bordi.

Versare la crema pasticcera ormai fredda e distribuirla uniformemente.

Aggiungere le amarene ben scolate dal loro sciroppo.

Con la pasta frolla rimanente creare delle strisce e disporle sopra la crostata formando il classico motivo a losanghe.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di servire.