Lavorare velocemente la farina con il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo e impastare fino a formare un panetto liscio.

Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia.

In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere una crema liscia.

Versare un po’ di latte caldo sul composto, mescolare, poi trasferire tutto nel pentolino e cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa.

Lasciare raffreddare completamente coprendo con pellicola a contatto.

Stendere la frolla e rivestire uno stampo imburrato.

Bucherellare il fondo, coprire con carta forno e legumi secchi e cuocere in bianco a 170 °C per circa 15 minuti.

Rimuovere i pesi e proseguire la cottura per altri 5 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare.

Farcire il guscio con la crema fredda, livellandola bene.

Decorare con la frutta fresca tagliata e disposta a raggiera.

Spennellare con gelatina o confettura per rendere la superficie lucida e proteggere la frutta.

Lasciare riposare in frigorifero prima di servire.