Metti la farina in una ciotola, unisci 300 g di acqua a temperatura ambiente, il lievito, 15 g di olio e lo zucchero, poi impasta fino a ottenere un impasto liscio e compatto.

Aggiungi il sale e impasta di nuovo per 7-8 minuti con un'impastatrice o 10-12 minuti a mano.

Lascia riposare coperto con un panno umido per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Trasferisci l'impasto su una superficie oliata e stendilo con le mani bagnate.

Arrotola l'impasto in lunghezza e piegalo su se stesso formando una palla.

Rimettilo nella ciotola e lascialo riposare coperto in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo, stendi l'impasto su una teglia unta (35x20 cm) e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi l'impasto con le dita fino a coprire l'intera superficie della teglia e lascia riposare per 1 ora.

Taglia i fichi a metà e distribuiscili sulla focaccia, con la polpa rivolta verso l'alto.

Cospargi con sale Maldon, rosmarino e un filo d'olio.

Cuoci a 220 gradi Celsius per 20 minuti, fino a doratura in superficie.

Togli dal forno e completa con feta sbriciolata, pepe macinato e scorza di limone grattugiata.