Aprire le cozze in una grande padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Sfumare con un goccio di vino bianco.

Coprire con un coperchio e cuocere per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e filtrare l'acqua, tenendola da parte.

Ripetere il procedimento per le vongole e i cannolicchi, cuocendo i cannolicchi per un minuto in più senza filtrare la loro acqua.

Sgusciare tutti i molluschi, mantenendone alcuni nei gusci per decorare i piatti.

Sgusciare i gamberi e le mazzancolle, rimuovendo il filo nero e i gusci per preparare il brodo.

Pulire e tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla.

Rosolare un peperoncino intero e uno spicchio d'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio in una casseruola.

Aggiungere i gusci dei crostacei e rosolarli a fuoco alto. Sfumare con Cognac e flambare.

Versare 2 bicchieri dell'acqua filtrata di cozze e vongole, aggiungere le verdure tritate, coprire con circa 700 g di acqua e far sobbollire per circa 20 minuti.

Filtrare il bisque, premendo bene attraverso un colino e ridurre il liquido in una casseruola cuocendo per circa 6-7 minuti.

Aggiungere i gamberi e le mazzancolle tagliati a pezzetti nella bisque ridotta e cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere anche i molluschi sgusciati.

Scaldare la fregola in una casseruola asciutta. Inumidirla con un mestolo di acqua filtrata di cozze e vongole.

Portarla a cottura aggiungendo acqua bollente leggermente salata e acqua di cozze e vongole, in circa 12-13 minuti.

Mantecare alla fine con un filo d'olio e un pezzetto di burro.

Condire la fregola con il ragù, guarnendo con i gusci messi da parte e servire calda.