In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il latte e la vanillina, mescolando delicatamente con una frusta. Se desideri, unisci anche la scorza grattugiata di limone.

Setaccia la farina insieme al lievito e aggiungila poco alla volta al composto, mescolando fino a ottenere un impasto morbido, denso e omogeneo.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda, portandolo a una temperatura di circa 170-180°C.

Con l’aiuto di due cucchiai, preleva piccole porzioni di impasto e tuffale nell’olio caldo, friggendole poche alla volta.

Friggi le frittelle per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e gonfie.

Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Quando sono ancora tiepide, spolverale con abbondante zucchero a velo.