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Vista panoramica di Genovese, una città storica in Italia.

Genovese

La Genovese è un piatto tradizionale napoletano a base di carne e cipolle, simbolo di convivialità e memoria familiare, partecipe delle domeniche in famiglia.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 4 hours
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Primo Piatto, Secondo Piatto
Cuisine: Italiano, Napoletana
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 320 g Zite Puoi utilizzare anche altri tipi di pasta.
  • 600 g Manzo (girello/magatello/lacerto) Preferibile un taglio magro per una cottura uniforme.
  • 150 g Vino bianco Utilizza un vino di buona qualità.
Verdure e aromi
  • 1500 g Cipolle dorate Scegli cipolle dorate per un sapore dolce.
  • 75 g Sedano Tritato finemente.
  • 75 g Carote Sbucciate e tritate finemente.
  • 1 ciuffo Prezzemolo Legato con il sedano.
  • 1 foglia Alloro Inclusa nel mazzetto aroma.
Condimenti
  • q.b. Olio extravergine d'oliva Usato per rosolare gli ingredienti.
  • q.b. Sale fino Aggiungere a piacere.
  • q.b. Parmigiano Reggiano DOP Per la guarnizione finale.

Method
 

Preparazione
  1. Mondate le cipolle e affettatele sottilmente.
  2. Sbucciate e tritate finemente le carote.
  3. Tritate anche il sedano e tenete da parte il ciuffo.
  4. Legate il ciuffo di sedano insieme a quello di prezzemolo e alla foglia di alloro con lo spago da cucina per ottenere un mazzetto odoroso.
  5. Ripulite la carne da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in 5 parti.
Cottura
  1. In una pentola abbastanza capiente versate abbondante olio, poi aggiungete le cipolle, il sedano e la carota.
  2. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, poi unite la carne.
  3. Aggiungete il mazzetto odoroso e un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
  4. Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
  5. Eliminate il mazzetto odoroso e alzate la fiamma.
  6. Sfumate con una parte del vino e continuate a cuocere senza coperchio per un'altra ora, bagnando con il vino rimanente.
Cottura della pasta
  1. Cuocete le zite in acqua bollente salata.
  2. Scolate la pasta al dente e rimettetela nel tegame.
  3. Mescolate bene per amalgamarla al condimento e servite con una spolverata di pepe e Parmigiano grattugiato.

Notes

Servire caldo, accompagnato da un buon vino bianco. Può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 3-4 giorni.