Scalda leggermente il latte e scioglivi dentro il lievito di birra. Mescola finché non è completamente fuso.

In una ciotola capiente, mescola farina 00, farina manitoba e zucchero.

Versa nella ciotola il latte con il lievito, poi unisci le uova, lo strutto e la scorza di limone. Inizia a impastare per amalgamare bene.

Aggiungi il succo d’arancia e il limoncello e continua a lavorare finché non avrai un panetto liscio e morbido.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare finché non raddoppia il volume, circa 1–2 ore.

Stacca dei pezzi di impasto, forma dei filoncini e chiudili ad anello. Disponili su una teglia infarinata.

Copri nuovamente e lascia riposare per un'altra ora.

Friggi le graffe in olio caldo, dorandole uniformemente su entrambi i lati.

Scolale su carta assorbente e passale nello zucchero semolato.