Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido e lascia riposare per qualche minuto.

In una ciotola capiente, unisci le farine con lo zucchero. Versa il latte con il lievito, poi aggiungi le uova, lo strutto morbido e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungi il succo d’arancia e il limoncello, quindi lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia, elastica e leggermente appiccicosa.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, stendilo delicatamente e ricava dei dischi con un foro centrale. Disponili su una teglia infarinata, copri e lascia lievitare ancora per un’ora.

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda e friggi poche graffe alla volta, rigirandole finché non diventano dorate e gonfie su entrambi i lati.

Scola su carta assorbente, poi passale subito nello zucchero semolato per una copertura perfetta.