Per l'impasto classico, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina, poi unire il sale e l'olio. Impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Coprire e lasciare lievitare finché raddoppia.

Per l'impasto napoletano, sciogliere il lievito nell'acqua. Unire la farina e il sale. Lavorare energicamente e lasciare maturare lentamente.

Per l'impasto sottile, preparazione rapida, breve lievitazione e stesura molto sottile. Ricorda che la temperatura elevata del forno è fondamentale.

Per l'impasto in teglia, preparare un impasto morbido, lasciando lievitare completamente direttamente in teglia.

Per l'impasto ripieno, preparare un impasto elastico e resistente, capace di contenere ripieni ricchi.