Pulire le melanzane e sbucciarle a strisce. Tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore.

Disporre le fette su un vassoio, salarle e lasciarle riposare per 1 ora.

Strizzare le melanzane per rimuovere l'acqua in eccesso e ungere leggermente.

Cuocere le fette di melanzana su una griglia calda per 3-4 minuti per lato.

Pulire i fagiolini e cuocerli in acqua bollente per circa 8 minuti. Scolarli e raffreddarli sotto acqua corrente.

Pulire il finocchio, tagliarlo a spicchi e cuocerlo in una casseruola con acqua e mezzo limone per 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Frullare il finocchio cotto con 3-4 cucchiai della sua acqua di cottura e olio d'oliva per creare una salsa.

Ungere leggermente una teglia da forno.

Disporre uno strato di fette di pomodoro sul fondo.

Aggiungere uno strato di pane carasau, seguito da melanzane grigliate e salsa di finocchio.

Condire con un pizzico di sale, un filo d'olio d'oliva, e parmigiano grattugiato.

Continuare con i fagiolini, basilico fresco, altre fette di pane carasau e salsa di finocchio.

Terminare con uno strato di melanzane, pomodori, i fagiolini rimasti, salsa di finocchio e parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Servire immediatamente o lasciare raffreddare e servire a temperatura ambiente.