Grattugiare finemente la scorza del limone, evitando la parte bianca.

Spremere il limone e filtrare il succo per eliminare semi e impurità.

In una ciotola unire zucchero, succo, scorza e uova, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la miscela in un pentolino, aggiungere il burro a cubetti e cuocere a fuoco basso.

Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi e garantire una consistenza liscia.

La crema è pronta quando diventa densa, lucida e vellutata.

Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto, quindi conservare in frigorifero.