Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola, setaccia la farina e la fecola di patate, quindi aggiungi lo zucchero e mescola bene.

In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo yogurt (o il latte), l’olio (o il burro), l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito in polvere e mescola ancora per amalgamare bene.

Riempi i pirottini per muffin con l’impasto fino a 3/4 della loro capacità.

Inforna i muffin e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando risulteranno dorati e gonfi.

Una volta cotti, sforna i muffin e lasciali raffreddare completamente su una gratella.

Spolvera i muffin con dello zucchero a velo vanigliato prima di servirli.