Lavare e sbucciare la patata, poi tagliarla a lamelle spesse circa 2 cm.

Scaldare un filo d'olio in una padella di circa 20 cm di diametro e disporre le lamelle di patata leggermente sovrapposte per formare un disco.

Cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti da un lato e poi girare delicatamente con l'aiuto di un coperchio o un piatto.

In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.

Abbassare la fiamma, versare le uova sbattute sopra le patate e coprire con un coperchio.

Cuocere per 3-4 minuti finché l'uovo sarà quasi completamente rappreso.

Girare delicatamente l'omelette e cuocere ancora per circa 2 minuti.

Distribuire il caciocavallo grattugiato sopra l'omelette, piegarla a forma di mezzaluna e cuocere ancora 1-2 minuti per lato finché il formaggio sarà sciolto.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.