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Ossobuco

Un piatto tipico della tradizione lombarda, l'ossobuco è stinco di vitello cotto lentamente in un sugo ricco e aromatico, spesso servito con risotto alla milanese.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 4 persone
Course: Piatto unico, Secondo Piatto
Cuisine: Italiana, Lombarda
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 4 fette fette di ossobuco di vitello (con l’osso centrale)
  • 1 pz cipolla
  • 1 pz carota
  • 1 pz costa di sedano
  • 2 spicchi spicchi d’aglio
  • 400 g passata di pomodoro (o pomodori pelati)
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 500 ml brodo di carne
  • 1 rametto rosmarino
  • 2 foglie foglie di alloro
  • q.b. g farina (per infarinare)
  • q.b. ml olio extravergine d’oliva
  • q.b. g sale e pepe
  • q.b. g scorza grattugiata di limone e prezzemolo fresco (per la gremolata, opzionale)

Method
 

Preparazione della carne
  1. Passate le fette di ossobuco nella farina, scuotendo l’eccesso. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e rosolate le fette su entrambi i lati fino a doratura. Togliete la carne e tenetela da parte.
Preparazione del soffritto
  1. Nella stessa casseruola, aggiungete cipolla, carota, sedano e aglio finemente tritati e fate rosolare a fuoco medio finché le verdure non risultano morbide e leggermente dorate.
Cottura lenta
  1. Rimettete gli ossibuchi nella casseruola e sfumate con il vino bianco. Unite la passata di pomodoro, il brodo caldo, rosmarino e alloro. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 90 minuti, girando la carne di tanto in tanto.
  2. Aggiustate di sale e pepe. La carne deve essere tenera e staccarsi dall’osso.
Gremolata
  1. Per un tocco autentico, tritate finemente prezzemolo fresco e scorza di limone e spargetela sugli ossibuchi appena prima di servire.
Servizio
  1. Servite gli ossibuchi ben caldi, irrorandoli con sugo. Abbinamento ideale è con risotto alla milanese, purè di patate o polenta.

Notes

Il midollo è la parte più pregiata dell’ossobuco. Si sposa bene con un vino rosso strutturato, come Barolo o Chianti Classico. L’ossobuco è ancor più buono il giorno dopo.