Fai appassire la cipolla in un po’ di olio d’oliva a fuoco medio, mescolando ogni tanto finché diventa trasparente.

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e aggiungile alla cipolla. Falle rosolare brevemente.

Copri le patate con acqua quanto basta, aggiungi il dado e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché saranno morbide.

Scola l’eventuale liquido in eccesso e schiaccia le patate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Mettila da parte.

In una padella grande, fai rosolare la pancetta, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene.

Cuoci i paccheri in acqua salata fino a quando sono al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolarli.

Versa la pasta nella padella con la pancetta, aggiungi la crema di patate e mescola delicatamente fino a quando tutto si amalgama bene.

Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e legato. Regola di sale e pepe, poi completa con il prezzemolo tritato. Mescola fino a quando è tutto ben combinato e servi subito.