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Pan brioche salato farcito con fave, pecorino e guanciale

Pan brioche salato con fave, pecorino e guanciale

Un pane brioche salato ricco di sapore, perfetto per aperitivi o cene, realizzato con fave fresche, pecorino e guanciale.
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 6 servings
Course: Antipasto, Piatto Principale
Cuisine: Italiano
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti per l'impasto
  • 500 g farina 0 Utilizzare farina di buona qualità per una maggiore leggerezza.
  • 150 ml latte Più un po' di latte per spennellare.
  • 25 g lievito fresco Se utilizzate lievito secco, usare circa 9 g.
  • 5 g zucchero Serve per attivare il lievito.
  • 15 g sale Aggiungere per insaporire l'impasto.
  • 1 pc uovo Per conferire morbidezza all'impasto.
  • 75 g burro A temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.
Ingredienti aggiuntivi
  • 200 g fave fresche sgusciate Sbollentare e poi rimuovere la buccia.
  • 150 g guanciale Rosolato e tagliato a pezzi piccoli.
  • 70 g pecorino grattugiato Aggiungere all'impasto per un sapore ricco.
  • burro q.b. per imburrare lo stampo Aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.

Method
 

Preparazione del guanciale e delle fave
  1. Rosolare i bastoncini di guanciale in una padella antiaderente senza grassi finché croccanti. Scolarli e tagliarli a pezzi piccoli.
  2. Sbollentare le fave per 3 minuti, scolarle, raffreddarle e rimuovere la buccia.
Preparazione dell'impasto
  1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte.
  2. Impastare la farina con il latte, poi aggiungere l'uovo e continuare a mescolare fino a completa incorporazione.
  3. Aggiungere il burro a pezzetti, il sale, le fave, il guanciale tritato e infine il pecorino grattugiato.
  4. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
  5. Formare una palla, metterla in una ciotola e farla lievitare coperta fino al raddoppio (circa 1 ora e 30 minuti).
Cottura
  1. Dividere l'impasto in 6 palline.
  2. Imburrare uno stampo rettangolare di 20×14 cm e disporre le palline nello stampo.
  3. Coprire e far lievitare per un'ora.
  4. Cuocere in forno statico a 190 gradi Celsius per 35 minuti.
  5. Rimuovere dal forno, spennellare con un po' di latte e acqua mescolati, e cuocere per altri 5 minuti.
  6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

Notes

Questo pan brioche è ottimo anche come antipasto, accompagnato da salumi e formaggi. Si conserva bene per 2-3 giorni avvolto in un canovaccio, e può essere congelato.