Sbatti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il latte poco per volta, mescolando sempre per evitare grumi.

Incorpora la farina setacciata insieme al lievito, mescolando fino a formare una pastella liscia e omogenea.

Unisci il burro fuso o l’olio e lascia riposare la pastella per 10 minuti.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente.

Versa un mestolino di pastella e cuoci 1-2 minuti per lato, finché i bordi iniziano a dorarsi e compaiono le bollicine.

Servi i pancake ancora caldi, semplici o accompagnati da miele, marmellata, crema al cioccolato o sciroppo d’acero.