Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida, aggiungendo il cucchiaio di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale e, se lo stai usando, il malto. Fai un foro al centro della farina.

Versa il lievito attivato insieme all'olio d'oliva e al resto dell'acqua. Inizia a mescolare con una forchetta.

Quando gli ingredienti cominciano a legarsi, trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e inizia a lavorarlo con le mani. Impasta per almeno 10 minuti.

Forma una palla con l'impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d'olio. Copri con un panno umido e lascia lievitare per 1-2 ore.

Una volta lievitato, riprendilo e sgonfialo delicatamente. Riforma una palla e trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno.

Copri nuovamente con un panno e lascia lievitare per un'altra ora. Pre-riscalda il forno a 220°C.

Incidi la superficie del pane e inforna per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Una volta cotto, sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia.