Sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescolare e lasciare riposare per circa 10 minuti.

In una ciotola capiente, setacciare la farina e fare un buco al centro. Versare la miscela di lievito, il sale e l'olio d'oliva.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, poi trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato.

Lavorare l'impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.

Formare una palla e collocarla in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).

Sgonfiare delicatamente l'impasto e modellarlo su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti e preriscaldare il forno a 200 gradi.

Spennellare la superficie con olio e aggiungere semi di sesamo o papavero, se desiderato.

Cuocere in forno per 25-30 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una griglia.