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Pasta alla gricia con guanciale e pecorino romano

Pasta alla Gricia

Un piatto tradizionale romano che celebra la semplicità degli ingredienti e la ricchezza del sapore.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Pasta, Primo Piatto
Cuisine: Italiana, Romana
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 320 g Rigatoni Utilizzare rigatoni per la ricetta tradizionale.
  • 250 g Guanciale (già pepato) Fondamentale per il sapore autentico.
  • 60 g Pecorino Romano DOP da grattugiare Grattugiato finemente per un migliore amalgama.
  • Sale fino Quanto basta per l'acqua della pasta.
  • Pepe nero Da macinare fresco per completare il piatto.

Method
 

Preparazione
  1. Tagliate il guanciale a fette dello spessore di mezzo cm e rimuovete la cotenna.
  2. Mettete a bollire una pentola di acqua salata.
  3. In una padella calda, rosolate il guanciale a fiamma medio-alta per circa 10 minuti.
  4. Quando il guanciale è dorato, rimuovetelo e lasciate il fondo di cottura nella padella.
  5. Cuocete i rigatoni in acqua bollente per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  6. Grattugiate il Pecorino e tenetelo da parte.
  7. Versate un mestolo dell'acqua di cottura nella padella con il guanciale.
  8. Scolate i rigatoni e ultimate la cottura nella padella, mescolando spesso.
  9. Togliete dal fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato, mescolando rapidamente.
  10. Diluire il condimento con un po' di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.
  11. Aggiungete il guanciale rosolato e mescolate bene.
  12. Impiattate e completate con pepe macinato a piacere.

Notes

La Pasta alla Gricia è meglio gustata subito. Se avanza, conservare in un contenitore ermetico in frigo; riscaldare con un filo d'olio e acqua di cottura per mantenere la cremosità.