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Pasticciotto Leccese, dolce tradizionale pugliese con crema pasticcera

Pasticciotto Leccese

Il Pasticciotto Leccese è un dolce pugliese tradizionale, con una base di frolla friabile e un ripieno di crema pasticcera, perfetto per ogni occasione.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8 pasticciotti
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Italian, Pugliese
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per la frolla
  • 500 g farina 00
  • 200 g zucchero
  • 250 g burro freddissimo a cubetti
  • 2 unità uova intere
  • 1 pizzico sale
  • 1 unità scorza grattugiata di limone non trattato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia (facoltativo)
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio latte (per spennellare)
Per la crema pasticcera
  • 500 ml latte intero
  • 120 g zucchero
  • 50 g amido di mais (oppure farina 00)
  • 1 unità scorza di limone intera per infusione

Method
 

Preparazione della frolla
  1. In una ciotola unisci farina, zucchero e sale.
  2. Aggiungi il burro freddo e lavoralo rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Unisci le uova, la vaniglia e la scorza di limone, impasta per ottenere un panetto compatto.
  4. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
Preparazione della crema pasticcera
  1. Scalda il latte con la scorza di limone fino quasi a bollore, spegni e lascia in infusione 10 minuti.
  2. Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido e versa il latte caldo filtrato a filo, mescolando.
  3. Cuoci fino a densità, copri con pellicola e lascia raffreddare.
Assemblaggio
  1. Stendi la frolla a 4-5 mm, rivesti stampini ovali imburrati.
  2. Riempi con crema fredda e copri con un altro disco di frolla.
  3. Spennella con tuorlo e latte.
Cottura
  1. Cuoci in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati.
  2. Lascia intiepidire prima di servire.

Notes

Servire tiepidi per una crema più morbida all'interno. Puoi decorare con zucchero a velo.