Go Back
Fetta di Pastiera napoletana decorata con agrumi e fiori d'arancio.

Pastiera

Un dolce tradizionale napoletano che racchiude amore e storia, perfetto per Pasqua e per ogni occasione speciale.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours
Servings: 12 fette
Course: Dessert, Dolce Pasquale
Cuisine: Italiana, Napoletana
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per la frolla
  • 250 g farina 00
  • 125 g burro freddo a cubetti Usare burro di alta qualità.
  • 100 g zucchero
  • 1 pezzo uovo medio
  • 1 pizzico sale
Per il ripieno
  • 300 g ricotta vaccina Preferibilmente a temperatura ambiente.
  • 180 g grano cotto precotto
  • 110 g zucchero
  • 2 pezzi uova grandi
  • 1 pezzo tuorlo
  • 1 pezzo scorza grattugiata di limone
  • 1 pezzo scorza grattugiata di arancia
  • 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio
  • 80 g canditi a cubetti
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 40 ml latte Facoltativo, per ammorbidire.

Method
 

Preparazione della frolla
  1. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale.
  2. Aggiungere il burro freddo e lavorare fino a ottenere briciole.
  3. Unire l’uovo, formare un panetto, avvolgere e far riposare in frigo per 30–60 minuti.
Preparazione del ripieno
  1. Mescolare la ricotta e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
  2. Aggiungere le uova e il tuorlo, continuando a mescolare.
  3. Unire il grano cotto tiepido, le scorze, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi, la cannella e il sale.
  4. Aggiungere il latte se serve per una crema più morbid.
Assemblaggio e cottura
  1. Stendere la frolla e foderare una teglia da 24 cm.
  2. Riempire con il ripieno, livellare.
  3. Coprire con un disco di pasta, sigillare i bordi e decorare a piacere.
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50–60 minuti, finché dorata e soda al tatto.
  5. Raffreddare completamente prima di tagliare.

Notes

Oltre a essere un dolce pasquale, la pastiera può essere gustata tutto l'anno. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. Può essere congelata in fette.