In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Aggiungi le uova, la vaniglia e il pizzico di sale, mescolando bene.

Setaccia la farina con il lievito e incorporala poco alla volta all’impasto, fino a ottenere una pasta liscia e compatta. Se risulta troppo asciutta, aggiungi un goccio di liquore o acqua.

Copri e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Rivesti una teglia con carta forno.

Preleva piccole porzioni di impasto (grandezza di una noce) e forma delle palline. Disponile sulla teglia leggermente distanziate.

Cuoci per 15–20 minuti, finché risultano leggermente dorate. Lasciale raffreddare completamente.

Quando i biscotti sono freddi, farcisci la parte piatta di metà biscotti con la crema pasticciera. Accoppiali premendo delicatamente, formando le “pesche”.

Diluisci l’Alchermes con poca acqua. Immergi rapidamente le pesche nella bagna, senza inzupparle troppo.

Passale subito nello zucchero semolato.

Sciogli il cioccolato fondente e crea un piccolo punto centrale per simulare il nocciolo della pesca.

Lascia riposare le pesche dolci per almeno 2–3 ore (meglio ancora tutta la notte).

In questo tempo diventeranno morbidissime e ancora più profumate.