In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Sbatti con una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorpora lo yogurt greco e l'olio mescolando bene per amalgamare.

Aggiungi la fecola di patate e mescola bene.

Unisci lentamente la farina e il lievito setacciati, mescolando con delicatezza per non smontare il composto.

Aggiungi la buccia di limone grattugiata e mescola delicatamente.

Imburra e infarina uno stampo da plumcake, poi versa il composto e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 170 gradi statica per 35-40 minuti, senza aprire il forno durante la cottura.

Controlla la cottura con uno stecchino; se esce asciutto, il plumcake è pronto.

Lascia raffreddare il plumcake prima di servirlo.