Go Back

Polpette di Radicchio Croccanti

Queste polpette vegetariane di radicchio sono croccanti all'esterno e morbide all'interno, perfette come antipasto o secondo piatto.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 4 servings
Course: Antipasto, Secondo
Cuisine: Italiana, Vegetariana
Calories: 120
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 1 cespo cespo grande di radicchio (circa 350–400 g)
  • 1 unità uovo
  • 180 g ricotta ben scolata
  • 60 g parmigiano grattugiato
  • 4-5 cucchiai pangrattato
  • 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • q.b. Noce moscata (facoltativa)
Ingredienti per la panatura (facoltativa)
  • q.b. Pangrattato extra
  • q.b. Un filo d’olio extravergine d’oliva

Method
 

Preparazione
  1. Inizia lavando il radicchio sotto acqua corrente e tagliandolo a listarelle sottili.
  2. Scalda una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungi il radicchio. Cuocilo per circa 6–8 minuti finché diventa morbido e appassito.
  3. Una volta cotto, lascia raffreddare il radicchio e strizzalo molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
  4. Trasferisci il radicchio in una ciotola capiente e aggiungi la ricotta, l’uovo e il parmigiano grattugiato.
  5. Condisci con sale, pepe e noce moscata per arricchire il sapore.
  6. Incorpora il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto.
  7. Forma delle polpette di dimensioni simili. Passale nel pangrattato se desideri una crosta più croccante.
  8. Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno e cuocile in forno a 200°C per circa 18–22 minuti, girandole a metà cottura.
Cottura alternativa
  1. Per una versione più croccante, cuoci le polpette in padella con un filo d’olio per circa 8–10 minuti, girandole spesso.

Notes

Lascia riposare le polpette per circa 5 minuti dopo la cottura. Ottime con salsa allo yogurt o insalata fresca. Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche.