In una ciotola capiente, mescola il pane strizzato con il formaggio grattugiato, le uova, l’aglio tritato e il prezzemolo. Aggiungi capperi e olive a pezzetti e, infine, la provola. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Aggiusta di sale e pepe.

Lava accuratamente i peperoni, taglia la calotta superiore conservandola e rimuovi tutti i semi interni.

Riempi ogni peperone con il ripieno preparato, senza pressare troppo per mantenere morbidezza e succosità. Rimetti la calotta sopra come 'coperchio' naturale.

Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Adagia i peperoni e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa 40 minuti, girandoli delicatamente di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Per una versione più ricca, puoi cuocere i peperoni in un fondo di passata di pomodoro con un filo d’olio, aglio e foglie di basilico fresco.

Lasciali intiepidire prima di servirli. I Pùparuoli Mbuttunati sono ottimi sia caldi sia freddi e il giorno dopo diventano ancora più saporiti.