Ingredients
Method
Preparazione
- Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco medio, sbriciola la salsiccia e rosolala finché non è ben dorata.
- Aggiungi il sugo di pomodoro, sala e pepa a piacere, e lascia sobbollire per 15-20 minuti.
- In un'altra padella, scalda gli altri 2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto e friggi i cubetti di melanzana fino a che diventano dorati e morbidi.
- Cuoci i rigatoni al dente in una grande pentola d'acqua salata, scolali conservando una tazza di acqua di cottura.
- Unisci i rigatoni caldi con il ragù di salsiccia e le melanzane fritte in una ciotola grande.
- Aggiungi il parmigiano e mescola; se sembra troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
- Distribuisci la provoletta sulla superficie e incorpora delicatamente le uova bollite.
- Versa tutto in una teglia leggermente unta e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
- Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire.
Notes
Accompagnare con un buon vino rosso e servire in un bel piatto da portata.