Separare le uova e montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente.

Incorporare la farina setacciata con il lievito, continuando a mescolare per evitare grumi.

Montare gli albumi a neve ferma e unirli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versare l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellarlo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.

Rovesciare il pan di Spagna su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo e arrotolarlo ancora caldo.

Lasciare raffreddare completamente, quindi srotolare delicatamente e spalmarvi la marmellata.

Riavvolgere il rotolo, decorare con zucchero a velo o cacao amaro e servire a fette.