In un mortaio, pestare l'aglio, il coriandolo fresco, il prezzemolo, un pizzico di sale grosso e qualche grano di pepe.

Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e mescolare fino a ottenere un pesto.

Usare metà del pesto per massaggiare il filetto di manzo. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.

Accendere il barbecue e posizionare una teglia di alluminio direttamente sopra le braci.

Mettere il filetto sulla griglia a 150 gradi C e cuocere con il coperchio chiuso per 30 minuti.

Aprire il coperchio, girare il filetto e spennellarlo con il pesto rimanente.

Cuocere per altri 30 minuti, controllando che la temperatura interna raggiunga i 54 gradi C.

Togliere la carne dalla griglia e lasciare riposare per almeno 10 minuti, coperta con un foglio di alluminio.

Tritare finemente lo scalogno e coprirlo con aceto di mele per 10 minuti, poi scolare.

Mescolare lo scalogno con la maionese, i cetriolini e i capperi.

Affettare il filetto e servirlo con la maionese aromatica.