In una ciotola capiente versa la farina di semola, quindi aggiungi lo zucchero e il lievito di birra disidratato. Mescola bene gli ingredienti secchi per distribuirli in modo uniforme.

Inizia a versare il latte poco alla volta, impastando con le mani o con un cucchiaio. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi l’olio extravergine di oliva e continua a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti per circa 8-10 ore, preferibilmente durante la notte.

Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoralo brevemente. Dividilo in due parti e stendi ciascuna su una teglia, distribuendo l’impasto fino ai bordi e creando le tipiche fossette con le dita.

Prepara un’emulsione con acqua e olio e spennellala sulla superficie. Completa con sale grosso e rosmarino.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché la schiacciata sarà ben dorata e croccante.

Servila calda o tiepida, tagliata a quadrotti.