In una pentola porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.

Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.

Lascia raffreddare leggermente, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Prepara la crema lavorando la ricotta ben scolata con lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia.

Aggiungi le gocce di cioccolato e lascia riposare in frigorifero.

Scalda l’olio e, quando raggiunge la temperatura, versa l’impasto a cucchiaiate.

Friggi pochi pezzi alla volta a fuoco moderato, girandoli spesso finché risultano gonfi e dorati.

Scola gli sfinci su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Farcisci la superficie con la crema di ricotta e decora con pistacchi, scorza d’arancia candita, ciliegie e zucchero a velo.