Ingredients
Method
Preparazione dell’impasto
- In una casseruola portare a ebollizione l’acqua insieme al burro e al sale.
- Quando il liquido raggiunge il bollore, aggiungere tutta la farina in una sola volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
- Continuare a mescolare fino a quando l’impasto diventa compatto e si stacca dalle pareti della pentola formando una palla.
- Lasciare intiepidire il composto per qualche minuto.
- Aggiungere quindi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L’impasto finale deve risultare liscio, morbido e omogeneo.
Friggere le sfingi
- Scaldare l’olio di semi di girasole in una pentola profonda fino a raggiungere 170–175 °C.
- Con l’aiuto di due cucchiai prelevare piccole porzioni di impasto e immergerle nell’olio caldo.
- Friggere le sfingi finché diventano gonfie e dorate su tutti i lati.
- Una volta pronte, scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciarle raffreddare.
Preparare la crema di ricotta
- In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Farcire e decorare
- Tagliare leggermente la parte superiore delle sfingi oppure creare una piccola cavità.
- Riempire con la crema di ricotta utilizzando un cucchiaio o una sac à poche.
- Decorare ogni sfingia con una ciliegia candita, scorza di arancia candita e una spolverata di zucchero a velo.
Notes
Per una crema di ricotta particolarmente vellutata, è consigliabile setacciare la ricotta prima di lavorarla con lo zucchero. L’olio deve mantenere una temperatura costante per ottenere una frittura perfetta e leggera. Le sfingi sono migliori quando vengono servite fresche, con l’esterno ancora leggermente fragrante.