In una casseruola, porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale.

Una volta che l'acqua bolle, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia raffreddare leggermente, quindi aggiungi le uova uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Riscalda l'olio in una padella.

Con l'aiuto di un cucchiaio, versa delle porzioni di impasto nell'olio caldo.

Friggi fino a doratura, poi scola su carta assorbente.

Servi le sfingi calde, magari spolverizzate di zucchero a velo.

Puoi accompagnarle con crema alla vaniglia o salsa al cioccolato per un tocco extra.