Preparare il crumble: mescolare burro, zucchero di canna, farina di mandorle, farina di riso, amido di mais e un pizzico di sale. Cuocere a 165°C per 15-18 minuti e far raffreddare.

Sciogliere il burro con il cioccolato bianco e unire con il pralinato di mandorle e il crumble. Stendere e far indurire in freezer per 30 minuti.

Preparare il biscotto ai lamponi: cuocere la purea di lamponi, aggiungere zucchero e colorante. Montare i tuorli e unire.

Montare gli albumi e incorporarli ai tuorli. Aggiungere farina e polvere di lampone, quindi cuocere a 150°C.

Preparare la mousse di lampone: idratare la gelatina, montare gli albumi e versare lo sciroppo. Unire alla purea di lampone e panna montata.

Disporre la mousse nei moldi e mettere in frigorifero.

Preparare la crema alla vaniglia con gelatina, zucchero e panna.

Preparare la mousse allo yogurt e riempire i moldi.

Preparare la gelatina di lamponi, filtrare e aggiungere la gelatina.

Completare con la gelatina di lamponi, in frigorifero.

Preparare uno sciroppo di lamponi e bagnare i biscotti. Decorare con lamponi e zucchero a velo.