Ingredients
Method
Preparazione del Pan di Spagna
- Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e molto spumoso.
- Aggiungere la scorza grattugiata di arancia.
- Setacciare farina, amido di mais e lievito, poi incorporarli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare in uno stampo foderato con carta forno.
- Cuocere a 180°C per circa 40 minuti in forno statico.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
Preparazione della Crema all'Arancia
- In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- Scaldare la panna con la scorza d'arancia e la vaniglia senza farla bollire.
- Versare la panna calda sul composto di tuorli mescolando continuamente.
- Trasferire sul fuoco e cuocere a fiamma dolce finché la crema si addensa.
- Aggiungere il succo di arancia e mescolare.
- Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.
Assemblaggio della Torta
- Tagliare il pan di Spagna in due o tre dischi.
- Bagnare ogni strato con succo di arancia.
- Farcire con crema all'arancia.
- Richiudere con il disco superiore e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
- Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versarla sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino a scioglimento completo.
- Aggiungere il burro per rendere la ganache lucida e vellutata.
- Versare sulla torta fredda e distribuire uniformemente.
- Lasciare raffreddare fino a quando la copertura si solidifica.
Notes
Montare bene le uova per una base soffice. Non saltare il riposo in frigo per stabilizzare la crema.