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Torta Mimosa ai Frutti di Bosco

La torta mimosa ai frutti di bosco è una variante raffinata della classica torta mimosa italiana, un dessert soffice e scenografico spesso preparato per occasioni speciali, arricchita con frutti di bosco freschi.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 persone
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Calories: 330
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Per il Pan di Spagna
  • 6 uova 6 uova
  • 230 g 230 g di zucchero
  • 170 g 170 g di farina
  • 1 bustina 1 bustina di vanillina
Per la crema pasticcera
  • 1 litro 1 litro di latte
  • 5 tuorli 5 tuorli
  • 175 g 175 g di zucchero
  • 55 g 55 g di amido di mais
  • 1 bustina 1 bustina di vanillina
Per la crema chantilly
  • 200 ml 200 ml di panna da montare
  • 20 g 20 g di zucchero a velo
  • 250 g 250 g di frutti di bosco
Per la bagna
  • 140 g 140 g di acqua
  • 70 g 70 g di zucchero
  • 1 unita Succo di 1 limone

Method
 

Preparazione del Pan di Spagna
  1. Separare i tuorli dagli albumi.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola montare gli albumi a neve ben ferma.
  3. Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli, poi aggiungere farina e vanillina setacciate mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticcera
  1. Scaldare il latte in un pentolino.
  2. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere l’amido di mais e la vanillina.
  3. Versare il latte caldo poco alla volta mescolando, poi rimettere il composto sul fuoco e cuocere finché la crema si addensa.
  4. Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Preparazione della crema chantilly
  1. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice.
  2. Incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda per ottenere una chantilly morbida e vellutata.
Preparazione dei frutti di bosco
  1. Cuocere brevemente i frutti di bosco in un pentolino con un cucchiaio di zucchero finché rilasciano il loro succo.
  2. Lasciar raffreddare e unirli alla crema chantilly.
Preparazione della bagna
  1. In un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere il succo di limone e lasciare intiepidire.
Assemblaggio della torta
  1. Tagliare la calotta superiore del pan di Spagna.
  2. Scavare delicatamente l’interno della torta lasciando uno strato di base. Conservare la mollica estratta e tagliarla a piccoli cubetti.
  3. Bagnare la base con lo sciroppo preparato, quindi riempire con la crema ai frutti di bosco.
  4. Richiudere con la calotta e ricoprire tutta la torta con la crema rimasta.
  5. Distribuire i cubetti di pan di Spagna sulla superficie per ottenere il classico effetto mimosa.
Riposo
  1. Riporre la torta in frigorifero fino al momento di servire, in modo che la crema si stabilizzi e i sapori si amalgamino.

Notes

Per un risultato ancora più elegante puoi decorare la torta con frutti di bosco freschi o qualche fogliolina di menta. È anche possibile preparare pan di Spagna e crema il giorno prima, assemblando la torta il giorno successivo per risparmiare tempo.