Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo con carta forno.

In una ciotola, monta i tuorli con metà dello zucchero fino a crema chiara.

In un’altra ciotola, monta gli albumi con il pizzico di sale fino a neve ferma.

Incorpora delicatamente gli albumi al composto di tuorli e aggiungi la farina setacciata.

Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 20–25 minuti.

Lascia raffreddare completamente e taglia orizzontalmente in due strati.

Riscalda il latte con la scorza di limone fino a diventare caldo.

In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto liscio.

Versa lentamente il latte caldo sui tuorli mescolando, poi riporta tutto sul fuoco e cuoci finché si addensa.

Togli dal fuoco, aggiungi la vaniglia se vuoi e lascia raffreddare.

Monta la panna fredda e incorpora delicatamente alla crema pasticcera fredda.

Stendi il primo strato di Pan di Spagna sul piatto, spennellalo con la bagna.

Copri con uno strato di crema e distribuisci i cubetti di ananas.

Copri con il secondo strato di Pan di Spagna e spennellalo con la bagna.

Sbriciola qualche pezzo di Pan di Spagna avanzato sulla superficie.

Copri e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Taglia a fette e servi fredda. Puoi spolverare con zucchero a velo per un tocco finale.